糖沾羊尾、土豆鸭、江津肉片……这些菜你也吃过吗？ 跳转手机版

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糖沾羊尾、土豆鸭、江津肉片……这些菜你也吃过吗？

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重庆吃货们自己的组织

吃货圈子成立了

吃友们有兴趣加入的话

请在文尾扫描司马青衫私人微信

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水煮重庆·吃货圈子，从本周开始，推出每周一吃活动。由重庆历史文化专栏作家、美食作家司马青衫带队，每周吃一家司马青衫亲自搜出来的餐馆，每次大吃大喝的菜单都由司马青衫和餐馆老板、大厨一起商量、拟定。

本文文尾有司马青衫个人微信号，欢迎加他，备注“加入吃货圈子”。

第一次活动，司马青衫选在解放碑不远处的一家小餐馆。

离解放碑约200多米，有个叫九尺坎的老街。里面七弯八拐，分布一栋栋老旧的居民楼。其中一栋的二楼，就藏着一个叫做“汤多多”的小餐馆。

大约这就是闹市深处的烟火气

餐馆老板是一位65岁的大厨，名叫李兴隆，17岁就在当年渝中区八大餐厅之一的“解放碑餐厅”学厨，80年代开始担任重庆厨师培训的老师。现在退休了，闲居无事，搞了个三天打鱼两天晒网的小餐馆。

平时，老板经常不在，要吃什么得预约，而且最好不要超过一桌人。

这次吃货圈三个群1000多名吃友里，也只捞到18个名额。司马青衫把名额往群里一扔，5分钟就抢空。

下面是本次的菜单：

约的六点半开吃，好多吃友5点就到了，一个个坐在桌边生怕位子被抢了。

司马青衫和李大厨在一边闲聊，从鲁菜聊到川菜，从宫廷菜聊到家常菜。李大厨仔细给大家介绍了当年川菜席桌的规矩：柱子菜、二汤、行菜和座汤……吃友们连呼长见识。

上菜了。

凉菜四道，特别需要介绍的是糖粘羊尾。

糖粘羊尾，并不是羊尾巴。而是用肥肉（或者猪板油），切小条，过蛋豆粉、白糖油炸而成。才炸出来最好吃，甜甜的、糯糯的，油而不腻，入口化渣。

好几位吃友说，这是我们小时候吃过的，几十年没有见到这玩意儿了。

80后、90后吃友，则一个个睁大眼睛，边吃边感叹，这辈子第一次知道，肥肉可以做出冬瓜条的味道——好吃惨了！

本次的主题是传统菜。

65岁的李大厨，很高兴地说：现在做菜不图挣钱，就图开心。他很遗憾，今天人多了，如果只有一桌人，我会做得更好，今后要来，一定不要来多了，只许来一桌人，我好好做给你们吃。

司马青衫同学趁热打铁，敲定下次和李大厨共同拟菜单，做一些李老先生擅长，但又基本不做的传统川菜出来，给吃货圈子的朋友们开开眼界。所以，好吃的吃货们，快点去本文后面扫描司马青衫的微信，让他拉你加入吃货圈子，我们以吃会友。

吃到后面，大家一致认为，土豆烧鸭子、糖粘羊尾、双椒鱼、墨鱼炖鸡、传统黄焖鸡、凉拌鸡杂最好吃，而江津肉片最有特色。

有个80后吃友说，我不但第一次吃到江津肉片，还第一次听说江津肉片——以前只晓得江津老白干。

江津肉片和合川肉片齐名的老重庆地方特色家常菜，现在基本绝迹了。江津本地都很少有人做了。江津肉片，是鱼香味，甜酸加泡椒。肉片裹蛋豆粉，下锅油炸，再用兑好的鱼香汁调味。

这次的江津肉片有点失手，李大厨也承认，年纪大了，动作慢了，人一多、菜一多，就有点拿不准，甜酸味稍微差了一点。

司马青衫表示都是自己的错，不该带这么多吃友来——此语引来一片嘘声。

最受欢迎的是土豆烧鸭子。

这是李老先生的拿手菜之一。属于传统干烧菜，土豆尤其入味，收汁亮油特别漂亮。绝对没有现在满街的江湖菜那种重口味，麻辣适中，回香满口。最难得的是，土豆形状完好，而滋味，又深入到土豆的每一个角落，非常入味。

传统黄焖鸡，和平时我们吃到的黄焖鸡判若两种。很多吃友提到桐梓的黄焖鸡，麻辣爽口，又提到重庆最近流行的闷烧鸡，但他们和李老师的黄焖鸡，简直就不是同一种鸡。

李大厨的黄焖鸡、烧鸭子，都有一个特点，特别入味。滋味简直烹入了细胞里。鲜香醇厚。让大家终于见识了什么叫诸味合一、什么叫味浓味厚。

一言以蔽之，李老师的菜，玩的是技术活儿，一般餐馆学不来的。

双椒鱼非常有特色。汤是鱼头熬出来乳白奶汤。咸鲜底子，略略点缀一点双椒的清辣，非常可口。

李老师的菜，普遍微辣绵柔，回味悠长，大气中和。

最后，喝了水煮重庆出品的酱香好酒，吃了李老师的美食，吃友们合了个影，纪念难忘的第一次。

吃友们纷纷表态，广大吃货要紧紧依靠吃货圈子，不断地吃，做到“爱吃、能吃、多吃、会吃”，要活到老吃到老，保证每吃一次，吃货水平就增长一级。

华灯初上时，吃友们挥手告别，期待下一次的饕餮之旅。