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    糖沾羊尾、土豆鸭、江津肉片……这些菜你也吃过吗?

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    糖沾羊尾、土豆鸭、江津肉片……这些菜你也吃过吗?


    重庆吃货们自己的组织

    吃货圈子成立了

    吃友们有兴趣加入的话

    请在文尾扫描司马青衫私人微信


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    水煮重庆·吃货圈子,从本周开始,推出每周一吃活动。由重庆历史文化专栏作家、美食作家司马青衫带队,每周吃一家司马青衫亲自搜出来的餐馆,每次大吃大喝的菜单都由司马青衫和餐馆老板、大厨一起商量、拟定。


    本文文尾有司马青衫个人微信号,欢迎加他,备注“加入吃货圈子”。



    第一次活动,司马青衫选在解放碑不远处的一家小餐馆。

    离解放碑约200多米,有个叫九尺坎的老街。里面七弯八拐,分布一栋栋老旧的居民楼。其中一栋的二楼,就藏着一个叫做“汤多多”的小餐馆。

    大约这就是闹市深处的烟火气


    餐馆老板是一位65岁的大厨,名叫李兴隆,17岁就在当年渝中区八大餐厅之一的“解放碑餐厅”学厨,80年代开始担任重庆厨师培训的老师。现在退休了,闲居无事,搞了个三天打鱼两天晒网的小餐馆。

    平时,老板经常不在,要吃什么得预约,而且最好不要超过一桌人。




    这次吃货圈三个群1000多名吃友里,也只捞到18个名额。司马青衫把名额往群里一扔,5分钟就抢空。

    下面是本次的菜单:



    约的六点半开吃,好多吃友5点就到了,一个个坐在桌边生怕位子被抢了。

    司马青衫和李大厨在一边闲聊,从鲁菜聊到川菜,从宫廷菜聊到家常菜。李大厨仔细给大家介绍了当年川菜席桌的规矩:柱子菜、二汤、行菜和座汤……吃友们连呼长见识。





    上菜了。

    凉菜四道,特别需要介绍的是糖粘羊尾。

    糖粘羊尾,并不是羊尾巴。而是用肥肉(或者猪板油),切小条,过蛋豆粉、白糖油炸而成。才炸出来最好吃,甜甜的、糯糯的,油而不腻,入口化渣。

    好几位吃友说,这是我们小时候吃过的,几十年没有见到这玩意儿了。

    80后、90后吃友,则一个个睁大眼睛,边吃边感叹,这辈子第一次知道,肥肉可以做出冬瓜条的味道——好吃惨了!



    本次的主题是传统菜。

    65岁的李大厨,很高兴地说:现在做菜不图挣钱,就图开心。他很遗憾,今天人多了,如果只有一桌人,我会做得更好,今后要来,一定不要来多了,只许来一桌人,我好好做给你们吃。

    司马青衫同学趁热打铁,敲定下次和李大厨共同拟菜单,做一些李老先生擅长,但又基本不做的传统川菜出来,给吃货圈子的朋友们开开眼界。所以,好吃的吃货们,快点去本文后面扫描司马青衫的微信,让他拉你加入吃货圈子,我们以吃会友。

    吃到后面,大家一致认为,土豆烧鸭子、糖粘羊尾、双椒鱼、墨鱼炖鸡、传统黄焖鸡、凉拌鸡杂最好吃,而江津肉片最有特色。


    有个80后吃友说,我不但第一次吃到江津肉片,还第一次听说江津肉片——以前只晓得江津老白干。

    江津肉片和合川肉片齐名的老重庆地方特色家常菜,现在基本绝迹了。江津本地都很少有人做了。江津肉片,是鱼香味,甜酸加泡椒。肉片裹蛋豆粉,下锅油炸,再用兑好的鱼香汁调味。

    这次的江津肉片有点失手,李大厨也承认,年纪大了,动作慢了,人一多、菜一多,就有点拿不准,甜酸味稍微差了一点。

    司马青衫表示都是自己的错,不该带这么多吃友来——此语引来一片嘘声。


    最受欢迎的是土豆烧鸭子。

    这是李老先生的拿手菜之一。属于传统干烧菜,土豆尤其入味,收汁亮油特别漂亮。绝对没有现在满街的江湖菜那种重口味,麻辣适中,回香满口。最难得的是,土豆形状完好,而滋味,又深入到土豆的每一个角落,非常入味。


    传统黄焖鸡,和平时我们吃到的黄焖鸡判若两种。很多吃友提到桐梓的黄焖鸡,麻辣爽口,又提到重庆最近流行的闷烧鸡,但他们和李老师的黄焖鸡,简直就不是同一种鸡。

    李大厨的黄焖鸡、烧鸭子,都有一个特点,特别入味。滋味简直烹入了细胞里。鲜香醇厚。让大家终于见识了什么叫诸味合一、什么叫味浓味厚。

    一言以蔽之,李老师的菜,玩的是技术活儿,一般餐馆学不来的。


    双椒鱼非常有特色。汤是鱼头熬出来乳白奶汤。咸鲜底子,略略点缀一点双椒的清辣,非常可口。

    李老师的菜,普遍微辣绵柔,回味悠长,大气中和。


    最后,喝了水煮重庆出品的酱香好酒,吃了李老师的美食,吃友们合了个影,纪念难忘的第一次。

    吃友们纷纷表态,广大吃货要紧紧依靠吃货圈子,不断地吃,做到“爱吃、能吃、多吃、会吃”,要活到老吃到老,保证每吃一次,吃货水平就增长一级。

    华灯初上时,吃友们挥手告别,期待下一次的饕餮之旅。













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