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    [美食联盟] 打卤面的各种卤的做法

    打卤面的各种卤的做法

      打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

      



      打卤面的各种卤的做法

      打卤面的各种卤的做法

      一

      1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。

      2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

      3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)

      4)十分钟后加入盐和味精。

      5)勾欠后出锅。(淀粉及水)

      6)挂面(手擀面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。

      7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

      评语:简便,爽口。

      做法:二

      1、水开后,下入面条,煮开后,中火煮两分钟;

      2、捞出过凉开水;

      3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;

      4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;

      5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;

      5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;

      6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;

      7、把卤浇在面条上即可。

      7鸡丝打卤面编辑1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

      2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~

      3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

      4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。

      5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

      6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。

      8山东打卤面编辑相比于其它打卤面,山东打卤面对卤汁的要求并不是很高,而是注意面条的质量,面条一定要用手擀面才算正宗。可以说,山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口,面身爽滑筋道,口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下,供朋友们参考吧。

      做法一

      原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

      调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

      制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

      要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。

      做法二

      原料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,葱末,还有姜丝适量。

      制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中,拌匀即可食用。

      肝癌调养www.laozongyi.com/jbys/gaty/打卤面的各种卤的做法www.laozongyi.com/yinshi/295729.html
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